С чего начать?

Прежде всего начните с добавления локации, т.к. без локации вам недоступно управление расписанием.

Локация - это, например, фитнес-клуб, студия и т.д.

Затем создайте занятия, инструкторов. При необходимости: залы, уровни и возраст, номенклатуры (если собираетесь принимать платежи).

После этого в можете приступать к наполнению расписания.